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标题
Effects of wheat gluten modified by deamidation-heating with three different acids on the microstructure of model oil-in-water emulsion and rheological–physical property of ice cream
三种不同酸脱酰胺加热改性小麦面筋对模型水包油乳液微观结构及冰淇淋流变性能的影响
相关领域
化学 流变学 柠檬酸 溶解度 乳状液 化学工程 去酰胺 剪切减薄 面筋 色谱法 食品科学 材料科学 有机化学 复合材料 工程类 酶
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.08.025
DOI
10.1016/j.foodhyd.2018.08.025 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Wenmeng He; Wei Zhao; Ruijin Yang
出版日期：2018-08-18
求助人
健壮的半青 在 2024-11-28 21:34:04 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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