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 GC-MS and GC×GC-ToF-MS analysis of roasted / broth flavors produced by Maillard reaction system of cysteine-xylose-glutamate GC-MS和GC × GC-ToF-MS分析半胱氨酸——木糖——谷氨酸美拉德反应体系生产的烤/肉汤香精
相关领域
美拉德反应
化学
木糖
风味
气相色谱-质谱法
色谱法
质谱法
食品科学
发酵
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| 其它 |
期刊：Current research in food science 作者：Anran Zheng; Chao-Kun Wei; Dunhua Liu; Kiran Thakur; Jian‐Guo Zhang; et al 出版日期：2023-01-01 |
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