Denaturation manner of sarcoplasmic proteins in Pale, Soft and Exudative meat determines their positive impacts on myofibrillar water-holding capacity

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标题	Denaturation manner of sarcoplasmic proteins in Pale, Soft and Exudative meat determines their positive impacts on myofibrillar water-holding capacity 苍白、柔软和渗出肉中肌浆蛋白的变性方式决定了它们对肌原纤维持水能力的积极影响相关领域变性（裂变材料）肌原纤维化学持水量肌浆生物物理学色谱法食品科学生物化学内质网核化学生物
网址	https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108723
DOI	10.1016/j.meatsci.2021.108723 doi
其它	期刊：Meat Science 作者：Nan Yang; Xiaolong Liang; Jinxuan Cao; Qian Zhang; Yongzhao Tan; et al 出版日期：2021-12-16
求助人	尊敬的怀绿在 2024-12-31 11:02:30 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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