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 Effect of sheeting stress and heating on the molecular chain structure, size, and conformation of gluten proteins during noodle processing 面条加工过程中拉伸应力和加热对面筋蛋白分子链结构、大小和构象的影响
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Mengli Zhang; Ruobing Jia; Meng Ma; Qingjie Sun; Man Li; et al 出版日期：2023-09-07 |
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