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 Starch-fatty acid complexes improve the gel properties and enhance the fatty acid content of Nemipterus virgatus surimi under high-temperature treatment 淀粉——脂肪酸复合物改善了高温处理下金鱼鱼鱼糜的凝胶特性，提高了鱼糜中脂肪酸的含量
相关领域
脂肪酸
化学
食品科学
直链淀粉
淀粉
长链脂肪酸
脂肪酸
生物化学
有机化学
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期刊：Food Chemistry 作者：Hongbo Mi; Qing Su; Jingxin Chen; Yi Wei Shi; Xuepeng Li; et al 出版日期：2021-11-01 |
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