An overview of bitter compounds in foodstuffs: Classifications, evaluation methods for sensory contribution, separation and identification techniques, and mechanism of bitter taste transduction

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标题	An overview of bitter compounds in foodstuffs: Classifications, evaluation methods for sensory contribution, separation and identification techniques, and mechanism of bitter taste transduction 食品中苦味化合物的分类、感官贡献评价方法、分离鉴定技术及苦味转导机制相关领域苦味品味感觉系统食品科学风味品酒化学感官分析生化工程心理学葡萄酒认知心理学工程类
网址	https://doi.org/10.1111/1541-4337.13067
DOI	10.1111/1541-4337.13067 doi
其它	期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 作者：Jingna Yan; Huarong Tong 出版日期：2022-11-16
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