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 Unraveling the contribution of pre-salting duration to microbial succession and changes of volatile and non-volatile organic compounds in Suancai (a Chinese traditional fermented vegetable) during fermentation 预腌时间对苏安菜发酵过程中微生物演替及挥发性和非挥发性有机物变化的影响
相关领域
食品科学
风味
发酵
化学
可滴定酸
腌制
气味
乳酸
醋酸
芳香
细菌
生物化学
有机化学
生物
遗传学
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Nan Zhao; Lihong Ge; Haimei Lai; Yali Wang; Ming Yuan; et al 出版日期：2022-09-01 |
| 求助人 | |
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