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 Delineating the dynamic transformation of gluten morphological distribution, structure, and aggregation behavior in noodle dough induced by mixing and resting 描述面条面团中面筋形态分布、结构和聚集行为的动态变化
相关领域
面筋
谷蛋白
化学
混合（物理）
聚合
醇溶蛋白
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相（物质）
化学工程
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解聚
色谱法
聚合物
结晶学
化学物理
食品科学
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生物化学
高分子化学
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复合材料
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工程类
基因
物理
蛋白质亚单位
生物
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Mengli Zhang; Meng Ma; Ruobing Jia; Tianbao Yang; Qingjie Sun; et al 出版日期：2022-03-01 |
| 求助人 | |
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