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 Impact of germination alone or in combination with solid-state fermentation on the physicochemical, antioxidant, in vitro digestibility, functional and thermal properties of brown finger millet flours 单独发芽或结合固态发酵对褐指小米粉理化、抗氧化、体外消化率、功能和热性质的影响
相关领域
DPPH
食品科学
发酵
发芽
淀粉
化学
抗性淀粉
阿布茨
抗氧化剂
固态发酵
小米
糙米
类黄酮
吸水率
蛋白质消化率
功能性食品
农学
植物
生物化学
生物
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| 其它 |
期刊：LWT 作者：Shakirah Omotoke Azeez; Chiemela Enyinnaya Chinma; Stella Oyom Bassey; Ukamaka Roseline Eze; Ayodamola Folake Makinde; et al 出版日期：2021-10-30 |
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