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 The potential meat flavoring generated from Maillard reaction products of wheat gluten protein hydrolysates-xylose: Impacts of different thermal treatment temperatures on flavor 小麦面筋蛋白水解物——木糖美拉德反应产物的潜在肉用风味：不同热处理温度对风味的影响
相关领域
美拉德反应
化学
木糖
鲜味
水解物
食品科学
风味
面筋
品味
有机化学
水解
发酵
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Ao Sun; Lining Chen; Wei Wu; Olugbenga P. Soladoye; Yuhao Zhang; et al 出版日期：2023-03-01 |
| 求助人 | |
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