Effects of freezing methods on physicochemical properties, protein/fat oxidation and odor characteristics of surimi gels with different cross-linking degrees

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标题	Effects of freezing methods on physicochemical properties, protein/fat oxidation and odor characteristics of surimi gels with different cross-linking degrees 冷冻方式对不同交联度鱼糜凝胶理化性质、蛋白质/脂肪氧化及气味特性的影响相关领域化学气味脂质氧化食品科学有机化学生物化学抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137268
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.137268 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xiaoying Luo; Kang Huang; Yongxin Niu; Xu Zhang; Yueqi An; et al 出版日期：2023-08-26
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