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 Precooked state based on protein denaturation kinetics impacts moisture status, protein oxidation and texture of prepared chicken breast 基于蛋白质变性动力学的预煮状态影响制备鸡胸肉的水分状况、蛋白质氧化和质地
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期刊：Food Chemistry 作者：Bowen Wang; Xing Chen; Bowen Yan; Nana Zhang; Tao Yuan; et al 出版日期：2024-08-25 |
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