Revealing metabolite profiles in soy sauce and exploring their correlation with umami taste using UPLC-Orbitrap-MS/MS and GC-Tof-MS derivatization

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标题	Revealing metabolite profiles in soy sauce and exploring their correlation with umami taste using UPLC-Orbitrap-MS/MS and GC-Tof-MS derivatization 利用UPLC-Orbitrap-MS/MS和GC-Tof-MS衍生化揭示酱油中的代谢物谱及其与鲜味的相关性相关领域鲜味色谱法化学轨道轨道衍生化代谢物气相色谱-质谱法品味食品科学质谱法生物化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141303
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.141303 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Kaili He; Xing Peng; Yan Li; Mouming Zhao; Yunzi Feng 出版日期：2024-09-21
求助人	soo 在 2024-10-25 14:47:12 发布自云南，悬赏 10 积分
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