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Effects of initial freezing rate on the changes in quality, myofibrillar protein characteristics and myowater status of beef steak during subsequent frozen storage
初始冷冻速率对牛排冷冻后品质、肌原纤维蛋白特性和肌水状态变化的影响
相关领域
肌原纤维
凝结
变性(裂变材料)
化学
食品科学
温柔
持水量
动物科学
生物化学
生物
核化学
热力学
物理
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其它 |
期刊:International Journal of Refrigeration 作者:Shuyi Qian; Xia Li; Chunhui Zhang; Christophe Blecker 出版日期:2022-11-01 |
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