A novel EGCG-Histidine complex improves gelling and physicochemical properties of porcine myofibrillar proteins: Insight into underlying mechanisms

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标题	A novel EGCG-Histidine complex improves gelling and physicochemical properties of porcine myofibrillar proteins: Insight into underlying mechanisms 一种新的EGCG-组氨酸复合物改善猪肌原纤维蛋白的凝胶化和理化性质：潜在机制的研究相关领域组氨酸化学肌原纤维傅里叶变换红外光谱抗氧化剂生物化学核化学色谱法氨基酸化学工程工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139070
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.139070 doi
其它	期刊：Food chemistry 作者：Xiaoyi Guo; Renzheng Wang; Bofu Han; Wei Shao; Lin Chen; et al 出版日期：2024-08-01
求助人	痘痘不见了331 在 2024-05-28 09:07:44 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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