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 Study on the mechanism of soy protein isolate to improve quality of reduced-salt Hypophthalmichthys molitrix surimi gel: Focus on gel quality, protein structure, and in vitro digestibility 大豆分离蛋白改善低盐下眼石鱼糜凝胶品质的机理研究——以凝胶品质、蛋白质结构和体外消化率为中心
相关领域
大豆蛋白
化学
食品科学
鲢鱼
钠
盐（化学）
肌原纤维
分离
胃蛋白酶
色谱法
生物化学
酶
鱼
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry: X 作者：Xuehua Zhang; Hao Pan; Xin Jiang; Wenzheng Shi 出版日期：2023-12-01 |
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