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 Application of a novel naturally-derived emulsifier mannosylerythritol lipid-A for improving emulsification and gel property of myofibrillar protein based on biosurfactant-protein interaction 新型天然乳化剂甘露糖脂-A基于生物表面活性剂与蛋白质相互作用改善肌原纤维蛋白乳化和凝胶性质的应用
相关领域
化学
蛋白质-蛋白质相互作用
肌原纤维
肺表面活性物质
食品科学
色谱法
生物化学
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| 其它 |
期刊：Innovative Food Science and Emerging Technologies 作者：Fu‐Hu Liu; Qihe Chen; Qin Shu; Yongfeng Liu 出版日期：2024-08-01 |
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