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 Identification and taste characteristics of novel umami peptides from Yanjin black bone chicken hydrolysates and their binding mechanism with umami receptor 盐津乌鸡水解液中新型鲜味肽的鉴定、风味特征及其与鲜味受体的结合机制
相关领域
鲜味
品味
水解物
味觉感受器
化学
生物化学
机制（生物学）
受体
哲学
认识论
水解
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期刊：Food & Function 作者：Yuanyuan Ai; John Yun Niu; Yingrun Fan; Xuefeng Wang; Guowan Su; et al 出版日期：2024-01-01 |
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