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 Structural support of zein network to rice flour gluten-free dough: Rheological, textural and thermal properties 玉米醇溶蛋白网络对米粉无麸质面团的结构支持：流变、质构和热性能
相关领域
流变学
直链淀粉
食品科学
米粉
无麸质
面筋
网络结构
粘弹性
化学
材料科学
淀粉
复合材料
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有机化学
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xinrui Zhang; Zhen Wang; Luyang Wang; Xingqi Ou; Jihong Huang; et al 出版日期：2023-03-31 |
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