Influence of thickeners (microfibrillated cellulose, starch, xanthan gum) on rheological, tribological and sensory properties of low-fat mayonnaises

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标题	Influence of thickeners (microfibrillated cellulose, starch, xanthan gum) on rheological, tribological and sensory properties of low-fat mayonnaises 增稠剂（微纤化纤维素、淀粉、黄原胶）对低脂蛋黄酱流变、摩擦学和感官性能的影响相关领域黄原胶流变学淀粉剪切减薄纤维素食品科学生物高聚物材料科学粘度粘弹性化学表观粘度化学工程复合材料聚合物有机化学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108242
DOI	10.1016/j.foodhyd.2022.108242 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Annelies E. Blok; Dieuwerke P. Bolhuis; Luben N. Arnaudov; Krassimir P. Velikov; Markus Stieger 出版日期：2023-03-01
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