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标题
Effects of dry-salting and brine-pickling processes on the physicochemical properties, nonvolatile flavour profiles and bacterial community during the fermentation of Chinese salted radishes
干腌和盐水腌制工艺对腌制萝卜发酵过程中理化性质、非挥发性风味特征和细菌群落的影响
相关领域
腌制 卤水 酸洗 食品科学 可滴定酸 化学 发酵 乳酸 味道 发酵剂 芳香 细菌 生物 有机化学 遗传学 物理化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113084
DOI
10.1016/j.lwt.2022.113084 doi
其它 期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
作者：Yao Liang Tang; Gong Chen; Dongdong Wang; Rong Hu; Heng Li; et al
出版日期：2022-03-01
求助人
木子 在 2024-01-02 10:04:14 发布自四川，悬赏 10 积分
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