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 Maillard reaction-mediated “glycation armor” in fermented soy protein isolate: Elucidating gel structural and oral processing behavior 发酵大豆分离蛋白中美拉德反应介导的“糖化装甲”：阐明凝胶结构和口服加工行为
相关领域
美拉德反应
化学
食品科学
色谱法
发酵
鲜味
大豆蛋白
流变学
有机化学
共价键
凝胶电泳
硅胶
变性（裂变材料）
生物化学
热处理
鼠李糖
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期刊：Food Chemistry 作者：Xinhui Peng; Qianqi Chi; Xian Zhao; Yutong Liu; Jianan Li; et al 出版日期：2025-09-22 |
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(2025-6-4)
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