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标题
Effect of microbiota succession on the dynamics of characteristic flavors and physicochemical properties during the soy sauce fermentation
酱油发酵过程中菌群演替对特色风味和理化性质动态的影响
相关领域
食品科学 风味 发酵 乳酸菌 化学 韦斯拉 调料品 食品加工中的发酵 生物 细菌 乳酸 原材料 明串珠菌 有机化学 遗传学
网址
https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.102883
DOI
10.1016/j.fbio.2023.102883 doi
其它 期刊：Food bioscience
作者：Linli Zhang; Shijin Xiong; Tonghao Du; Yazhou Xu; Philippe Madjirebaye; et al
出版日期：2023-06-24
求助人
soo 在 2024-12-22 18:13:13 发布自云南，悬赏 10 积分
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