Unraveling the impacts of fermentation methods on the protein structural, foaming and air-water interfacial properties of buckwheat steamed bread dough liquor

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标题	Unraveling the impacts of fermentation methods on the protein structural, foaming and air-water interfacial properties of buckwheat steamed bread dough liquor 发酵方法对荞麦馒头面团液蛋白质结构、发泡及气水界面性质的影响相关领域馒头食品科学发酵化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104026
DOI	10.1016/j.fbio.2024.104026 doi
其它	期刊：Food bioscience 作者：Meng-Kun Song; Xiao-Na Guo; Ke‐Xue Zhu 出版日期：2024-04-01
求助人	还不错在 2024-11-05 10:07:33 发布自安徽，悬赏 10 积分
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