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Amorphisation and chain length reduction of cellulose affect its impact on the water distribution, dough rheology and loaf volume in bread making
在面包制作过程中，纤维素的非晶化和链长的缩短对水分分布、面团流变学和面包体积的影响
相关领域
微晶纤维素 纤维素 结晶度 化学 流变学 体积热力学 食品科学 多糖 聚合物 化学工程 材料科学 有机化学 复合材料 结晶学 物理 工程类 量子力学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109258
DOI
10.1016/j.foodhyd.2023.109258 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Karel Thielemans; Yamina De Bondt; An Bautil; Chiara Roye; Bert F. Sels; et al
出版日期：2023-09-06
求助人
寒冷的大米 在 2024-11-13 14:36:05 发布自吉林，悬赏 10 积分
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