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Konjac glucomannan-assisted fabrication of stable emulsion-based oleogels constructed with pea protein isolate and its application in surimi gels
魔芋葡甘露聚糖辅助豌豆分离蛋白乳液凝胶的制备及其在鱼糜凝胶中的应用
相关领域
乳状液 葡甘露聚糖 触变性 大豆油 食品科学 范德瓦尔斯力 化学 豌豆蛋白 流变学 大豆蛋白 化学工程 油滴 稳定器（航空） 材料科学 有机化学 复合材料 分子 工程类 机械工程
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138538
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.138538 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Zhifeng Tan; Xiaoqing Yang; Zhe-Ming Wang; Zhejin Chen; Jinfeng Pan; et al
出版日期：2024-01-26
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yujiuwu 在 2025-01-10 17:16:05 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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