大豆分离蛋白通过调节表没食子儿茶素-3-没食子酸酯与肌原纤维蛋自之间的非共价相互作用来改善凝胶性质

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标题	大豆分离蛋白通过调节表没食子儿茶素-3-没食子酸酯与肌原纤维蛋自之间的非共价相互作用来改善凝胶性质相关领域没食子酸表没食子酸酯化学大豆蛋白疏水效应没食子酸抗氧化剂共价键肌原纤维氢键傅里叶变换红外光谱食品科学生物化学多酚核化学有机化学化学工程分子工程类
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S03088...
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.140655 doi
求助人	轻松的恋风在 2024-10-12 10:58:12 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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