Effects of inulin with different polymerisation degrees on dough rheology and water distribution in the fresh noodles

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标题	Effects of inulin with different polymerisation degrees on dough rheology and water distribution in the fresh noodles 不同聚合度菊粉对鲜面面团流变及水分分布的影响相关领域粉质计流变学面筋食品科学菊粉化学淀粉粘度束缚水化学工程材料科学复合材料有机化学分子工程类
网址	https://doi.org/10.1111/ijfs.16660
DOI	10.1111/ijfs.16660 doi
其它	期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Yanyan Chen; Xuqin Li; Fei Xu; Qing Yu; Qingqing Zhang 出版日期：2023-08-19
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