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 Combined effects of wheat gluten and carboxymethylcellulose on dough rheological behaviours and gluten network of potato–wheat flour‐based bread 小麦面筋和羧甲基纤维素对马铃薯-小麦粉面包面团流变行为和面筋网络的联合影响
相关领域
面筋
流变学
食品科学
小麦面粉
小麦面筋
可加工性
谷蛋白
材料科学
微观结构
化学
复合材料
冶金
生物化学
蛋白质亚单位
基因
机械加工
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| 其它 |
期刊：International Journal of Food Science & Technology 作者：Xiaohui Hu; Li Cheng; Yan Hong; Zhaofeng Li; Caiming Li; et al 出版日期：2021-03-23 |
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