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 Metabolites, flavor profiles and ripening characteristics of Monascus-ripened cheese enhanced by Ligilactobacillus salivarius AR809 as adjunct culture 唾液Ligilactobacillus AR809辅助培养红曲霉成熟干酪的代谢产物、风味特征及成熟特性
相关领域
红曲霉
成熟
食品科学
化学
干酪成熟
发酵
风味
氨基酸
生物化学
酪蛋白
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| 网址 | |
| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Yijin Yang; Yongjun Xia; Chunyan Li; Guangqiang Wang; Zhiqiang Xiong; et al 出版日期：2023-10-14 |
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