Co-stabilization effects of gluten/carrageenan to the over-heated myofibrillar protein: Inhibit the undesirable gel weakening and protein over-aggregations

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标题	Co-stabilization effects of gluten/carrageenan to the over-heated myofibrillar protein: Inhibit the undesirable gel weakening and protein over-aggregations 面筋/角叉菜胶对过热肌原纤维蛋白的共稳定作用：抑制不希望的凝胶弱化和蛋白质过度聚集相关领域肌原纤维面筋卡拉胶化学小麦面筋生物物理学食品科学生物化学生物
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S014181302...
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2024.136722 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Xiangwei Zhu; Xiangyu Liu; Zhihan Ouyang; Youqing Shi; Mingcan Weng; et al 出版日期：2024-10-24
求助人	anle 在 2024-11-21 11:10:04 发布自湖北，悬赏 10 积分
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