Effects and underlying mechanisms of insoluble dietary fiber and ferulic acid on the crumb structure of steamed bread

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标题	Effects and underlying mechanisms of insoluble dietary fiber and ferulic acid on the crumb structure of steamed bread 不溶性膳食纤维和阿魏酸对馒头面包屑结构的影响及其机理相关领域谷蛋白化学食品科学面筋聚合阿魏酸面包制作聚合度吸水率醇溶蛋白聚合物蛋白质亚单位生物化学有机化学植物基因生物
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107448
DOI	10.1016/j.foodhyd.2021.107448 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Chong-Chong Wang; Zhen Yang; Jun‐Jie Xing; Xiao‐Na Guo; Ke‐Xue Zhu 出版日期：2022-04-01
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