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 The effects of fermentation time on sourdough bread: An analysis of texture profile, starch digestion rate, and protein hydrolysis rate 发酵时间对酸面团面包质构、淀粉消化率和蛋白质水解率的影响
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期刊：Journal of Texture Studies 作者：Paulina Terrazas‐Avila; Heidi M. Palma‐Rodríguez; Ricardo Omar Navarro‐Cortez; Juan P. Hernández‐Uribe; Javier Piloni‐Martini; et al 出版日期：2024-04-01 |
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