| 标题 |
 Effect of polyphenols on the rheology, microstructure and in vitro digestion of pea protein gels at various pH 多酚对豌豆蛋白凝胶流变、微结构及体外消化的影响
相关领域
豌豆蛋白
化学
GTP'
多酚
流变学
差示扫描量热法
拉伤
消化（炼金术）
回转半径
G蛋白
蛋白质聚集
色谱法
生物化学
生物物理学
材料科学
酶
聚合物
有机化学
生物
抗氧化剂
复合材料
物理
受体
解剖
热力学
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| 网址 | |
| DOI |
10.1016/j.foodhyd.2024.109827
doi
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Da Chen; Sanford H. Stone; Ján Ilavský; Osvaldo H. Campanella 出版日期：2024-06-01 |
| 求助人 | |
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