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Integrating metabolite profiles and macrotranscriptomics to explore the flavor improvement mechanisms of fermented oyster hydrolysates with endogenous microbe (Lactobacillus pentosus) inoculation
整合代谢物谱和大转录组学探讨内源性微生物（戊糖乳杆菌）接种发酵牡蛎水解产物风味改善机制
相关领域
牡蛎 食品科学 风味 代谢物 发酵 水解物 接种 乳酸菌 化学 食品加工中的发酵 微生物学 生物 生物化学 细菌 乳酸 渔业 遗传学 水解 免疫学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.115712
DOI
10.1016/j.foodres.2025.115712 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Li Liu; Tianhong Liu; Yuanhui Zhao; Mingyong Zeng; Xinxing Xu
出版日期：2025-01-01
求助人
wwwteng呀 在 2025-02-08 09:24:12 发布自云南，悬赏 10 积分
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