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 α-Dicarbonyl compounds related to antimicrobial and antioxidant activity of maillard reaction products derived from xylose, cysteine and corn peptide hydrolysate 与木糖、半胱氨酸和玉米肽水解物美拉德反应产物抗菌和抗氧化活性相关的α-二羰基化合物
相关领域
美拉德反应
化学
水解物
甲基乙二醛
褐变
DPPH
木糖
食品科学
乙二醛
抗氧化剂
半胱氨酸
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
水解
有机化学
发酵
抗菌剂
生物化学
细菌
酶
遗传学
基因
生物
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| 其它 |
期刊：Food bioscience 作者：Tao Feng; Ye Zhou; Xuejiao Wang; Xingwei Wang; Shuqin Xia 出版日期：2021-06-01 |
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