| 标题 |
 Mechanisms of heat-mediatedaggregation of wheat gluten protein upon pasta processing 面食加工中热介导小麦面筋蛋白聚集的机理
相关领域
化学
蛋白质聚集
二硫键
面筋
溶解度
色谱法
大小排阻色谱法
十二烷基硫酸钠
食品科学
有机化学
生物化学
酶
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| 网址 | |
| DOI | |
| 其它 | WAGNER M, MOREL M-H, BONICEL J, et al. Mechanisms of heat-mediatedaggregation of wheat gluten protein upon pasta processing [I]. Journal ofAgricultural and Food Chemistry, 2011,59(7):3146-54. |
| 求助人 | |
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