Effects of γ-glutamylated hydrolysates from porcine hemoglobin and meat on <i>Kokumi</i> enhancement and oxidative stability of emulsion-type sausages

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标题	Effects of γ-glutamylated hydrolysates from porcine hemoglobin and meat on <i>Kokumi</i> enhancement and oxidative stability of emulsion-type sausages 猪血红蛋白和肉γ-谷氨酰化水解物对乳化香肠Kokumi增强和氧化稳定性的影响相关领域 TBARS公司水解物食品科学化学硫代巴比妥酸乳状液抗氧化剂脂质氧化脂质过氧化风味血红蛋白生物化学水解
网址	http://dx.doi.org/10.1007/s11947-022-02851-y
DOI	10.1007/s11947-022-02851-y doi
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The American Association of Immunologists(AAI)

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