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标题
Formation mechanism of texture characteristics of pork belly during stewing: focusing on the effects of myofibrillar protein modification
炖制五花肉质构特性的形成机理——以肌原纤维蛋白修饰效果为中心
相关领域
化学 咀嚼度 纹理（宇宙学） 肌原纤维 食品科学 化学结构 降级（电信） 色谱法 生物化学 有机化学 人工智能 计算机科学 图像（数学） 电信
网址
https://doi.org/10.1111/ijfs.16570
DOI
10.1111/ijfs.16570 doi
其它 期刊：International Journal of Food Science and Technology
作者：Zhicheng Wu; Shiyuan Liu; Jinggang Ruan; Min Xu; Zhaoming Wang; et al
出版日期：2023-07-06
求助人
HX 在 2024-11-01 18:45:58 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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