Changes in the textural and flavor characteristics of egg white emulsion gels induced by lipid and thermal treatment

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标题	Changes in the textural and flavor characteristics of egg white emulsion gels induced by lipid and thermal treatment 脂质和热处理对蛋清乳液凝胶质构和风味特性的影响相关领域乳状液化学己醛风味蛋清大豆油色谱法苯酚有机化学食品科学
网址	https://doi.org/10.1016/j.ifset.2022.103054
DOI	10.1016/j.ifset.2022.103054 doi
其它	期刊：Innovative Food Science and Emerging Technologies 作者：Xiaole Xiang; Gan Hu; Zhuosi Yu; Xianghong Li; Faxiang Wang; et al 出版日期：2022-07-01
求助人	大气的谷梦在 2024-06-22 09:32:20 发布自湖北，悬赏 10 积分
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