Baking quality and starch digestibility in whole wheat bread based on protein enrichment strategy: Significance of protein-starch-water interaction in dough

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标题	Baking quality and starch digestibility in whole wheat bread based on protein enrichment strategy: Significance of protein-starch-water interaction in dough 基于蛋白质富集策略的全麦面包烘焙品质和淀粉消化率：面团中蛋白质-淀粉-水相互作用的意义相关领域淀粉食品科学化学蛋白质消化率抗性淀粉
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104403
DOI	10.1016/j.fbio.2024.104403 doi
求助人	nssmphn 在 2024-07-02 20:29:45 发布自湖北，悬赏 10 积分
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