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 Effects of freezing methods on physicochemical properties, protein/fat oxidation and odor characteristics of surimi gels with different cross-linking degrees 冷冻方式对不同交联度鱼糜凝胶理化性质、蛋白质/脂肪氧化及气味特性的影响
相关领域
化学
气味
脂质氧化
食品科学
有机化学
生物化学
抗氧化剂
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Xiaoying Luo; Kuan-Chun Huang; Yunwei Niu; Zhifeng Xu; Yueqi An; et al 出版日期：2024-01-01 |
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