Effects of iron-catalyzed oxidation and methemoglobin oxidation systems on endogenous enzyme activity and myofibrillar protein degradation in yak meat

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标题	Effects of iron-catalyzed oxidation and methemoglobin oxidation systems on endogenous enzyme activity and myofibrillar protein degradation in yak meat 铁催化氧化和高铁血红蛋白氧化系统对牦牛肉内源酶活性和肌原纤维蛋白降解的影响相关领域肌原纤维化学高铁肌红蛋白内生生物化学酶降级（电信）蛋白质降解氧化剂肌红蛋白有机化学计算机科学电信
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134647
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.134647 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xinrong Bu; Huihui Wang; Yujiao Wang; Theodora Ojangba; Huaili Nan; et al 出版日期：2023-03-01
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