Ultrasonic pretreatment and epigallocatechin gallate incorporation enhance the formation, apparent viscosity, and antioxidant activity of pea protein amyloid-like fibrils

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标题	Ultrasonic pretreatment and epigallocatechin gallate incorporation enhance the formation, apparent viscosity, and antioxidant activity of pea protein amyloid-like fibrils 超声预处理和表没食子儿茶素没食子酸酯增强豌豆蛋白淀粉样原纤维的形成、表观粘度和抗氧化活性相关领域豌豆蛋白纤维没食子酸表没食子酸酯没食子酸化学硫黄素蛋白质聚集抗氧化剂生物物理学淀粉样蛋白（真菌学）肽生物化学多酚核化学生物阿尔茨海默病无机化学病理医学疾病
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109630
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109630 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Marc E. Rothenberg; Jiang Yi; Zhen Wen; Yuting Fan 出版日期：2024-04-01
求助人	健忘捕在 2024-11-18 17:02:11 发布自河南，悬赏 10 积分
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