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 Maillard reaction chemistry in formation of critical intermediates and flavour compounds and their antioxidant properties 关键中间体和风味化合物形成中的美拉德反应化学及其抗氧化性能
相关领域
美拉德反应
化学
味道
阿玛多利重排
有机化学
风味
抗氧化剂
食品科学
生物化学
糖基化
受体
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Ashbala Shakoor; Chenping Zhang; Jianchun Xie; Xuelian Yang 出版日期：2022-06-07 |
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