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Insights into the emulsifying effect and oxidation stability of myofibrillar protein-diacylglycerol emulsions containing catechin at different ionic strengths
不同离子强度儿茶素肌原纤维蛋白——甘油二酯乳剂的乳化效果及氧化稳定性研究
相关领域
二酰甘油激酶 化学 儿茶素 离子强度 乳状液 脂质氧化 粘度 离子键合 流变学 TBARS公司 离子液体 钠 色谱法 食品科学 抗氧化剂 多酚 有机化学 酶 脂质过氧化 蛋白激酶C 离子 催化作用 材料科学 水溶液 复合材料
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114144
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodres.2024.114144 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Yuexin Li; Siqi Zhao; Xiufang Xia; Qian Liu; Qian Chen; et al
出版日期：2024-02-19
求助人
调研昵称 在 2024-12-18 20:32:39 发布自北京，悬赏 10 积分
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