Effects of different thermal methods and degrees on the flavor of channel catfish (Ictalurus punctatus) fillets: Fatty acids, volatile flavor and taste compounds

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标题	Effects of different thermal methods and degrees on the flavor of channel catfish (Ictalurus punctatus) fillets: Fatty acids, volatile flavor and taste compounds 不同加热方式和加热程度对斑点叉尾鮰鱼片风味的影响：脂肪酸、挥发性风味和风味化合物相关领域真鮰属鲶鱼风味烘烤鲜味食品科学化学品味热气腾腾的味精有机化学鱼生物渔业物理化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140887
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.140887 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Qixing Jiang; Haifeng Zhang; Pei Gao; Fang Yang; Dongxing Yu; et al 出版日期：2024-08-14
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