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 S-nitrosothiols as nitrite alternatives: Effects on residual nitrite, lipid oxidation, volatile profile, and cured color of restructured cooked ham S-亚硝基硫醇作为亚硝酸盐替代品：对重组熟火腿残留亚硝酸盐、脂质氧化、挥发性特征和腌制颜色的影响
相关领域
亚硝酸盐
化学
亚硝酸钠
食品科学
脂质氧化
固化（化学）
亚硝胺
亚硝基化合物
一氧化氮
膳食硝酸盐
核化学
色谱法
生物化学
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抗氧化剂
高分子化学
硝酸盐
致癌物
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期刊：Meat Science 作者：Bruna Fernandes Andrade; Angélica Souza Guimarães; Lorrany Ramos do Carmo; Marcelo Stefanini Tanaka; Paulo Rogério Fontes; et al 出版日期：2024-03-01 |
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