Umami taste characteristics of water extract of Doenjang, a Korean soybean paste: Low-molecular acidic peptides may be a possible clue to the taste

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标题	Umami taste characteristics of water extract of Doenjang, a Korean soybean paste: Low-molecular acidic peptides may be a possible clue to the taste 韩国大豆酱大酱水提取物的鲜味特征：低分子酸性肽可能是味道的线索相关领域鲜味品味化学味精肽食品科学发酵苦味水解生物化学
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461...
DOI	10.1016/j.foodchem.2011.01.128 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Mee-Ra Rhyu; Eun-Young Kim 出版日期：2011-02-02
求助人	让让在 2024-08-20 00:32:36 发布自浙江，悬赏 10 积分
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