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 New Insights into the Umami and Sweet Taste of Oolong Tea: Formation of Enhancer N-(1-carboxyethyl)-6-(hydroxymethyl) pyridinium-3-ol (Alapyridaine) in Roasting Via Maillard Reaction 乌龙茶鲜味和甜味的新认识——美拉德反应生成促进剂N-（1-羧乙基）-6-（羟甲基）吡啶-3-醇（阿拉吡啶）
相关领域
美拉德反应
鲜味
化学
吡啶
羟甲基
风味
食品科学
烘烤
品味
有机化学
物理化学
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